Tartare de Saumon

Portions
4

Préparation
30 min

Cuisson
5 min

Difficulté
Moyen

Ingrédients

337 g de saumon frais
2 c. à table (30 ml) d’échalote française
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) d’eau
1 1/2 c. à table (23 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de ciboulette
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de persil
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de moutarde à l’ancienne
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de câpres hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de Tabasco
Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.

Étape 2

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.

Étape 3

Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter le liquide.

Étape 4

Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.

Étape 5

Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des croustilles nature, au choix.

Notes

Pour une jolie présentation, on peut moduler le tartare dans un grand emporte-pièce circulaire.