Chaudrée de Palourdes au Bacon et Maïs

Ingrédients

• 5 tranches de bacon fumé régulier coupé en petits lardons
• 1/2 tasse (125 ml) de poireau ciselé
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché
• 1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en petit dés de 4 mm
• 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
• 2 c. à table (30 ml) de beurre salé
• 3 c. à table (45 ml) de farine tout-usage
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 2 tasses (500 ml) de jus de palourdes du commerce (ou de bouillon de poisson ou de légumes)
• 2 conserves (142 g) de palourdes égouttées
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en dés de 1 cm
• 1 tasse (250 ml) de maïs en grains congelés
• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• 2 c. à table (30 ml) d’estragon frais ciselé

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole chauffée à feu fort avec un filet d’huile, faire revenir le bacon de 2 à 3 minutes pour le colorer. Retirer ensuite et le mettre sur un papier absorbant une fois croustillant. Conserver le gras de cuisson dans la casserole pour y faire revenir les légumes. 

Étape 2

Ajouter ensuite le céleri, l’oignon, le poireau et l’ail puis faire revenir de 2 à 3 minutes pour attendrir les légumes à feu moyen. Ajouter le beurre et la farine puis cuire en brassant 1 minute. Incorporer le vin blanc en fouettant et laisser celui-ci s’évaporer de moitié. Ajouter ensuite le jus de palourdes, les pommes de terre et le maïs. Assaisonner généreusement et laisser mijoter 15 à 20 minutes. 

Étape 3

Par la suite, ajouter les palourdes 5 minutes avant de servir pour les réchauffer mais ne pas les cuire trop. Ajouter l’estragon et servir aussitôt accompagné de grands croûtons maison.