Dinde Rôtie au Beurre d’Épices

Ingrédients

Dinde

• 1 dinde fraîche ou congelée de 7 kg (16 lb)
• 7 c. à thé (35 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graine de coriandre moulue
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

Sauce

• 1 oignon coupé en dés
• 4 gousses d’ail écrasées légèrement
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1/3 tasse (75 ml) de cognac OU de cidre OU de vin blanc
• 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet (réduit en sel de préférence)
• 1 tomate coupée en dés
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
• 3 feuilles de laurier
• 3 c. à table (45 ml) de fécule de maïs
• 3 c. à table (45 ml) d’eau
• Sel et poivre