Filets de Doré aux Champignons et Fines Herbes

Ingrédients

• 4 filets de doré coupés en deux
• 10 champignons émincés
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• 3/4 tasse (180 ml) de crème à cuisson 15%
• 2 c. à table (30 ml) d’estragon frais
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) d’échalotes sèches émincées
• (Optionnel) 2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

Préparation

Étape 1

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les filets de doré 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle.

Étape 2

Dans la même poêle, cuire les champignons et les échalotes 2 minutes. Verser le vin et chauffer à feu moyen jusqu’à réduction complète du liquide.

Étape 3

Verser la crème et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les fines herbes et le poisson. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson de 2 minutes.