Riz à la Mexicaine et Poisson Tomaté

Ingrédients

Riz

• 2 oignons hachés
• 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de chili
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
• 1 1/2 tasses (375 ml) de riz à grains longs étuvé
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche ciselée
• 1 boite de 540 ml de haricots noirs rincés et égouttés

Poisson

• 1 boite de 796 ml de tomates en dés
• 1 oignon finement émincé
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de jus de lime
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort broyé
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche ciselée
• 4 filets de poisson blanc
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 (Riz)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 2 (Riz)

Dans une grande casserole allant au four, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober du mélange d’épices et d’huile. Ajouter le bouillon, la coriandre et les haricots noirs. Saler et poivre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Laisser reposer environ 5 minutes et remuer délicatement à la fourchette.