Tartare de Boeuf

Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de moutarde à l’ancienne
• 1/2 jaune d’œuf
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de câpres
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 330 g de bœuf
• 1 c. à table (15 ml) de persil
• 1 1/2 c. à table (23 ml) de ciboulette fraiche
• 1 1/2 c. à table (23 ml) d’échalote française finement hachée
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’œuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 2

À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Notes

Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver la viande bien au froid pendant que vous préparerez le tartare.